Esta formación se imparte en francés. También existe en inglés y español.
El curso ofrecido por la École Internationale De Boulangerie (EIDB), Panettone, bollería y pan de masa madre - Curso de perfeccionamiento", no conduce a la obtención de un diploma y sólo está dirigido a panaderos profesionales : se requieren al menos 2 años de experiencia como profesional en panadería de masa madre, para asistir al curso.
La formación tiene lugar en el centro de formación durante cinco días consecutivos de lunes a viernes.
Durante estas 40 horas de formación, el alumno perfecciona sus conocimientos teóricos y sus habilidades prácticas como panadero cualificado. Se abordaran las producciones tradicionales y técnicas (principalmente panettone, bollería de masa madre, pero también pan).
8 horas para aportar conocimientos teóricos sobre los fenómenos biológicos y bioquímicos que intervienen en el proceso de elaboración del pan.
Se dedicarán hasta 32 horas a la producción, durante las cuales se detallarán todas las etapas de manejo de la masa madre, amasado, fermentación y cocción. Los principales productos tratados durante esta semana son el panettone, el brioche de masa madre, los croissants de masa madre y diversas variaciones regionales.
Se podrá dedicar un periodo de 4 horas, en función de las necesidades de los alumnos, a debatir la gestión financiera y los aspectos normativos de la empresa de panadería tradicional de masa madre (solo para el curso en francés).
Las inscripciones se realizan a través de nuestro intranet 'El Club EIDB'.
Es necesario crear una cuenta para comenzar una inscripción.
Regístrar en el Club.